Qui ne connait pas Le Comté ? il s’agit du 1er fromage AOP Français en tonnage ( 66 500 T) ! Il est composé d’une pâte pressée cuite, fabriqué exclusivement dans le Massif du Jura, sur une zone qui recouvre les départements du Jura et du Doubs et une partie de l’Ain.
Le Comté, roi du Jura
Le Comté bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOP) depuis 1958 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Chaque année, des vaches de race Montbéliarde et Simmental produisent 66500 tonnes de lait pour fabriquer du Comté. Ce qui représente environ 1 650 000 meules. Et quand on sait qu’une meule contient 450 litres de lait cru, on vous laisse calculer le nombre de verres de lait que représente une tranche de 100 grammes.
En volumes, le Comté est donc le 1er fromage AOP de France. Pourtant, il continue d’être fabriqué de façon artisanale dans des fromageries collectives, appelées fruitières. Une fois mis en forme, il est vieilli en cage d’affinage pendant au moins 4 mois, mais souvent beaucoup plus longtemps. Cette période de maturation lui donne une richesse aromatique exceptionnelle. Aucun Comté ne se ressemble ! En effet, le goût sera différent selon la région d’origine du lait, la saison de fabrication, la durée d’affinage et le savoir-faire du maître fromager.
Aussi, le Comté est donc un aliment sain et naturel, car il ne contient aucun additif, aucun colorant. Et chaque étape de sa fabrication est contrôlée avec soin. D’autre part, ce fromage est bon pour la santé : il fournit protéines, calcium, vitamines A, B2 et B12 au corps humain.
Le Comté et sa Maison
En 2021, La Maison du Comté a fait peau neuve ! Dans ses nouveaux locaux, la Maison du Comté permet désormais d’accueillir encore plus de gourmandise les visiteurs et de révéler, par une scénographie entièrement repensée, tous les secrets du célèbre fromage jurassien. Une visite immanquable !
Trouver une fruitière ou une fromagerie :
Vous trouverez ici la liste des fruitières partenaires de l’Office de tourisme. Cette liste est régulièrement mise à jour. Surtout, elle vous assure la qualité d’accueil et le dynamisme des producteurs pour vous recevoir et vous expliquer leur métier. Mais si vous voulez plus de précisions, n’hésitez pas à nous contacter, par mail ou téléphone. Ou en passant dans un de nos trois bureaux, situés à Arbois, Poligny et Salins-les-Bains.
